飲食店の時短を助けるエアー・フリーズドライ乾燥野菜、果物について
時短が求められる飲食店経営者にとっての課題とは
飲食店の課題は多岐にわたります。昨今では慢性的で深刻な人手不足が大きな問題です。 新型コロナウイルスの影響で売上が低下し、人件費削減を余儀なくされた店舗があり、アフターコロナにおいても人員の取り戻しに苦戦しています。
感染症対策も重要であり、飲食店は除菌や体調管理などの業務が増加中です。売上の低下も深刻で、業態によっては前年比で大きく落ち込んでおり、稼働席数の削減や人手不足が影響しています。
さらに、原材料の価格高騰や各種経費の上昇も厳しさを増しており、値上げをしなければならない事態です。SNSの普及により悪質な行為が拡散しやすく、風評被害が経営者にとって深刻な課題ともなっています。
そんな飲食店経営者にとって、時短は様々な課題を抱える重要な要素です。調理プロセスの複雑性と多様なメニュー提供は、従業員の負担を増やし、効率の低下を招く可能性があります。
これらの課題に対処するためには、効果的な時短手段が求められています。様々ある時短手段のなかでもエアー・フリーズドライの乾燥野菜、果物を利用した時短が注目を集めています。
今回の記事では飲食店の時短を助けるエアー・フリーズドライ乾燥野菜、果物について事例をまじえながらお伝えしていきます。
飲食店の時短を助けるエアー・フリーズドライ乾燥野菜、果物の特徴
エアー・フリーズドライの乾燥野菜、果物とはエアードライ製法・フリーズドライ製法にてそれぞれ作られた乾燥野菜・果物です。エアードライ製法、フリーズドライ製法により食材の腐敗を進める水分が無く、鮮度が保たれ長期保存できます。
エアー・フリーズドライの乾燥野菜、果物は飲食店にとって有効な時短策です。軽量で取り扱いが容易であり長期保存が可能なため、在庫管理がスムーズに行えます。
また、長期保存可能で一年中商品がありますので季節の変化に左右されず、旬の期間に収穫した食材を通年で提供することができます。カット済みの商品も多く、様々なメニュー展開にも簡単に応用可能です。
調理時間の大幅な短縮と効率的な経営が実現できます。
エアー・フリーズドライ製法とは何か？
エアードライ製法（熱風乾燥法）とは？
エアードライ製法は別名熱風乾燥法と呼ばれます。高温の空気を用いて食品の水分を効果的に取り除く乾燥方法です。
この製法では、まず食品を乾燥しやすいように小さく切り分け乾燥室に配置します。次に送風機により高温の風を送りつつ食品を混ぜ、むらなく乾燥します。
エアードライ製法の重要な要素は温度と風量の制御です。これらは食品の種類やサイズによって調整され会社毎の企業秘密となってます。
エアードライ製法は素早く乾燥でき、効率的な方法です。香りや風味を保ちながら水分を取り除くことができます。 食感はしっかりした食感になり、存在感を出すことが可能です。
食品産業においては、果物、野菜、肉、魚、穀物など、幅広い食品がこの方法で乾燥され、保存性向上やパパッと調理に利用されています。
フリーズドライ製法（凍結乾燥法）とは？
フリーズドライ製法は別名凍結乾燥法と呼ばれます。フリーズドライ製法は、凍結と真空を組み合わせて水分を取り除く高度な乾燥技術です。
食品は凍結され、次に真空中で水分を気化させます。食品中の水分が氷から蒸気に直接変わり、食品を急速に乾燥可能です。
凍結と同時に真空中で水分を取り除くため、氷が液体に戻ることなく蒸発することができます。低温かつ迅速に乾燥するため、食品の組織や栄養成分がほとんど損なわれずに乾燥します。
フリーズドライ製法は、特にキャンプ食品や非常食、宇宙食として知られています。これは、乾燥後の食品が水を加えることで元の状態に簡単に戻り、風味や栄養価がほぼそのまま保たれるためです。
香りや味、栄養価を高く維持しながら、軽量で持ち運びやすく、長期保存に適した方法として広く利用されています。
飲食店の 時短効果と利点
ここまでの章で乾燥野菜や果物のことは理解いただけたと思います。しかし、飲食店において時短は大事とは頭では分かっているけど、どう良いのか具体的に分からないという方もいらっしゃるでしょう。
ここからの章では飲食店におけるエアー・フリーズドライの乾燥野菜や果物における時短の効果と利点についてお伝えしていきます。
飲食店における調理時間の大幅短縮
飲食店では、エアー・フリーズドライの乾燥野菜や果物を導入することで、調理時間を大幅に短縮できます。乾燥野菜や果物の多くは事前にカットされていますので、お湯戻し等するだけですぐに利用可能です。
これにより、一から作る場合でもオーダーから提供までの時間が短縮され、効率的なサービスが実現できます。また、作りおきしておく必要もないので食材ロスが発生する可能性も少ないです。調理時間が少なくなっているので、人件費削減にも効果的です。
乾燥野菜、果物による鮮度と栄養素の保持
乾燥した野菜や果物は、水分が無く腐敗や酸化が起こりにくいです。そのため、鮮度と栄養素が長く保たれます。
すばやくギュッと乾燥させますので、食材の本来の風味や栄養成分があまり損なわれずに保存されます。旬の時期に収穫後してすぐに乾燥させていますので、時短かつおいしく健康的にお召し上がりいただけます。
常温で保存可能な乾燥野菜・果物
乾燥野菜や果物は乾燥により水分がほとんど抜かれているため、冷蔵庫や冷凍庫ではなく冷暗所での保存が可能です。これにより、冷蔵庫や冷凍庫のスペースが圧迫されません。
冷蔵庫や冷凍庫にもゆとりができ、有効活用や在庫管理が出来やすくなります。また、賞味期限が長いので季節の変化に左右されず、一年を通じて時短で安定したメニュー提供が可能です。
飲食店メニューの時短によるアイディア増と活用法
飲食店のメニュー開発において、乾燥野菜・果物の活用は作業時間が減るためアイディア増に効果的です。乾燥野菜・果物は事前にカットされているので、湯戻し等するだけで使用できるため、調理時間を大幅に短縮できます。これにより、オーダーから提供までのスピードが向上し、効率的な運営が可能となります。
例えば、乾燥キャベツと乾燥ニンジンを使用したパスタやピザなど、即戦力となる食材としてメニューに組み込むことで、料理のバリエーションを拡充できます。
ここからは時短とアイディア増における、乾燥野菜・果物についてご紹介します。自店舗のメニューへの応用をイメージしながら見ていきましょう。
旬の素材を通年で提供可能
人気のあるメニューについては旬や期間関係なく一年中販売したいですよね。エアー・フリーズドライなどで乾燥した野菜や果物を活用すると、旬の素材を通年で提供可能です。
季節の変化に左右されずに新鮮な食材を利用でき、常に多彩なメニューを提供できます。旬の果物や野菜をストックしておき、必要な時に利用することで、ムリなく品質とバラエティがのある飲食店運営になります。
特別、期間限定メニューの開発
特別メニューや期間限定メニューは受けが良いですが、販売数量や期間が短いため二の足を踏んでいる方もいらっしゃるかと思います。エアー・フリーズドライなどの乾燥野菜や果物を利用することで、特別なメニューや期間限定メニューなどの年間では注文の少ない商品の開発も簡単になります。
季節やイベントに合わせて一時的に提供できるユニークな料理やドリンクが生み出せます。特別なメニューや期間限定メニューなどはお客様の興味を引き、集客効果を生むだけでなく、飲食店のブランド価値を高める手段としても最適です。
カクテルやデザートへの応用
カクテルやデザートを普段提供していないお店では今まで売っていなく、販売実績もないので挑戦したいが怖いと感じている店舗もあるでしょう。エアー・フリーズドライの乾燥野菜や果物は、カクテルやデザートにも応用できます。
乾燥果物を使用したカクテルや、デザートへのトッピングなどは良い例です。キャロットケーキやコーンパンなどの乾燥野菜の使用もオススメです。 賞味期限が長いので飲食店は在庫リスクが少なく挑戦でき、お客様に新しい味わいや体験を提供することができます。カクテルやデザートにより客単価上昇にも効果的です。
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エアー、フリーズドライ乾燥野菜・果物を使って飲食店の時短を
エアー・フリーズドライ乾燥野菜を使うことで飲食店の抱えている課題の一助となることをご理解いただけたと思います。 飲食店では人手不足や業務効率化などさまざまな課題があり、エアー・フリーズドライ乾燥野菜による課題解決が期待され、各社が導入を検討中です。
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